Dlouho před žvýkačkou tu už byla masticha. Chioská masticha je pryskyřice (bio produkt) stromu Pistacia lentiscus, řecky se tento strom nazývá "schinos". Tento stále zelený strom roste na ostrově Chios. Zatímco stromy pistácie rostou v rozsáhlé oblasti Středomoří, tak pouze jižní část ostova Chios je místem, kde se mastichový strom systematicky pěstuje a kde produkuje účinnou mastichu. Pokud v Řecko zmíníte slovo pryskyřice, každý si vybaví „ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ“ (mastichu z ostrova Chios). Její pěstování je tradiční způsob obživy pro obyvatele ostrova, který na tomto řeckém ostrově trvá již tisíce let. 

Co je masticha

Masticha [mastycha] je bílá, průsvitná pryskyřice, má intenzivní květinovou vůni a její chuť je mimořádně výrazná. Již v antice byla známá a ceněná pro své účinky. Je to pryskyřice keře, nebo chcete-li, stromku Pistacia lentiscus. Tento stále zelený strom je vysoký asi dva až tři metry a roste relativně pomalu. 

Chios masticha (Μαστιχα Χιου)

je bez přehánění fenomenální bio produkt s širokým využitím ve:

• farmacii
• výrobě potravin
• kosmetiky

Její příběh je poutavým vyprávěním o historii, farmakologii a dokonce i o marketingu. Pryskyřice řečíku obsahuje podle současných zjištění více než 100 prospěšných látek, přičemž dosud se je podařilo určit přibližně 80.

Jak masticha chutná a voní?

Masticha je velmi aromatická a chuťově výrazná vyzrálá pryskyřice, která vzniká odkapáváním z uměle vytvořených zářezů kmene pistácie lentišku. Vyznačuje sesilnou dřevinově ovocnou vůní a sladkou chutí. Pryskyřice sklizená z kmene, větví a z plochy pod stromem se po vytřídění a vyčištění používá ve své originální podobě pryskyřičných krystalů - slz - jako surovina pro další zpracování.

Název "masticha"

Často se používá i pro:

• žvýkačky
• likéry (Mastika)
• potravinové doplňky
• cukrovinky

V těchto případech jde o nepřesné označení produktů, které mají masticha jako základní surovinu. 

Když stromy pláčou

Na ostrově Chios se masticha pěstuje na odrůdě stromu s přízviskem Chia: Pistacia Lentiscus var. Chia. Stromek začne plodit nejdříve v 5 letech. Na silných větvích a v kmeni stromu se udělají zářezy speciálním nástrojem. Kapky mízy - mastichy - poté stékají, odkapávají, nebo zůstávají viset na stromu. Pryskyřice je zpočátku lepkavá a průhledná. Po zhruba 15 dnech kapky pryskyřice ztvrdnou. Vytékající a kapající míza z kmene a větví vypadá jako slzy. I proto je tato bio surovina nazývaná: "slzy ostrova Chios".

Pryskyřice odkapává na pečlivě připravenou zem pod stromy v pistáciových hájích. Tam vyschne a po několika týdnech ji lze sbírat. Poté se vyčistí a lze ji podle potřeby dále zpracovat.

Μαστιχοχώρια

Mastichová produkce je soustředěna v jižní části ostrova Chios. Pěstování pryskyřice, její sběr a čistění je tradičně hlavním zdrojem příjmů pro obyvatele mastichových vesnic. Po celá staletí se této oblasti ostrova říká "Μαστιχοχώρια".

Od roku 1997 má pryskyřice „ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ“ chráněné označení původu. Toto označení se používá pro produkty nebo zboží, které jsou typické pro určité zeměpisné regiony, to znamená, že tento konkrétní produkt nelze produkovat nikde jinde. Takové zboží nebo produkt je známý pro své unikátní vlastnosti anebo kvalitu. 

Výzkum

Účinky jsou v moderní době podloženy také výzkumem, který se zaměřuje především na prospěšnost: masticha přispívá správné činnosti trávícího systému.

Bio žvýkačka známá již z dob antiky

Slza z Chiu, žvýkací pryskyřice, se nechala zaschnout na kmeni stromu, anebo pod ním. Poté se očistila a vložila do úst. Na počátku velmi tvrdý krystal žvýkací pryskyřice se díky slinám pomalu změkčil a Vy jste mohli začít žvýkat.

Chuť mastichových krystalů je dost specifická, doporučujeme vyzkoušet, abyste si sami udělali názor na tuto aromatickou žvýkací pryskyřici. Její zvláštní vůně a terapeutické vlastnosti jsou známy již od starověkého Řecka: již staří Řekové ji žvýkali jako žvýkačku. Žvýkání nebylo o požitku, ale také posloužilo o ústní a zubní hygieně. 

Využití v moderní době

Díky své intenzivní vůni se používá také v mnoha jiných výrobcích. Najdete ji v:

• nápojích
• čokoládě
• pomazánkách
• používá se jako koření
• přírodní kosmetické výrobky:
  • zubní pasty
  • krémy
  • mýdla

Lze ji koupit ve formě kapslí (tobolek, prášku) nebo jako extrahovaný éterický olej z mastichových krystalů.

Rozpustí se masticha ve vodě?

Ne, masticha (ani mastichový přášek) se ve vodě nerozpustí.

Uchovávání mastichy, mastichových kapslí a šáčků

Masticha je pryskyřice. Je tedy stejně jako ostatní pryskyřice citlivá na změny teplot. Při vyšších teplotách měkne a lepí se. Pokud máte kapsle plněné čistým mastichovým práškem, bez přísad, dbejte na správné skladování. Při vyšších teplotách by mohl tento prášek ztuhnout, ztvrdnout.

Mastichu uchovávejte na suchých chladných místech. Nejen kapsle a sáčky s mastichovým práškem, ale i krystaly.

Nutriční hodnoty na 100g

• Energie: 1544 kJ / 365 kcal
• Bílkoviny: 0,15 g 
• Celkový obsah sacharidů: 83 g
• Cukry: 1 g
• Celkový tuk: 0 g
• Vláknina: 18 g
• Sůl: 0 g

Masticha již celá staletí provází obyvatele tohoto řeckého Chios. Ovlivňuje jejich životy a jejich příběhy, které jsou pevně spjaty s krystaly řečíku lentišku. Chios je jedním z největších řeckých ostrovů. Jeho hlavním městem je Chios. 

Historické město, které není, stejně jako celý ostrov, znám mnoha českým turistům. Chios není číslo jedna v katalogu cestovních kanceláří. Recenze a hodnocení tohoto ostrova jsou ale příjemné a pokud chcete klidnou dovolenou na řeckém ostrově, je Chios tou pravou volbou.

Hlavní město Chios

V hlavním městě naleznete vše, co jako turista můžete vyhledávat: obchody, bary, hotely, přístav, lékařské ošetření a v jeho nedaleké vzdálenosti je i letiště ostrova. Přístav a jeho blízké, kde je největší počet barů, taveren a občerstvení, je každý večer plně obsazen nejen turisty, ale i obyvateli města (ostrova). To platí i o hlavní nákupní třídě města: Aplotarii. Mimo tuto městkou část je hlavní město poměrně klidné. Naleznete zde i malé úzké uličky, které Vás dovedou k bývalému opevnění a hradu města.

Je zde i pobočka univerzity a několik muzeí. Dále tu je i Sdružení pěstitelů mastichy a její administrativní budova.

Podnebí ostrova Chios

Je zde mírné podnebí v průběhu celého roku. Jih ostrova je více suchý než sever. Ten je především v zimních měsících vlhký. Nejkrásnější měsíce, vhodné pro příjemnou letní dovolenou, jsou v období od května do konce září. Z vlastní zkušenosti víme, že během října jsou noci už chladnější a i vítr je na ostrovu silnější než během letních měsíců.

Historie ostrova Chios

Historie ostrova Chios je historie samotné pryskyřice. Toto místo díky mastiše a její produkci kvetlo, prosperovalo, rostlo ale zároveň také trpělo, hořelo a skomíralo. Produkce a pěstování pryskyřice se soustředí do jižní oblasti ostrova. Tato oblast je také nazývána jako místo "mastichových vesniček". Mastichochoria, vesnice spjaté s mastichou. 

Jejich zakládání spadá až do 14. století, kdy na Chiu bylo založeno několik osad, vesnic, které se zabývaly pouze mastichou, jejím pěstováním, sběrem, čistěním a posléze i prodejem. 

Nejkrásnější vesnice:

• Armoulia
• Mesta
• Pyrgi

Ve městě Pyrgi se také nachází muzeum mastichy.

Pěstování mastichy, od sázení stromů až po sběr samotné pryskyřice, se v průběhu staletí nezměnil. 

Mastichové háje se pravidelně omlazují a prořezávají. Kůra kmene a větví řečíku lentišku se během hlavní sezóny jednou až dvakrát nařízne a pryskyřice se nechá ze stromu vytékat. Některé kapky, krystaly pryskyřice dopadnou na předem připravenou a uklizenou plochu pod stromy, jiné zůstávají viset na větvích a kmenech.

Po zaschnutí se masticha ručně sebere, očistí a dopraví do chladného skladu. Je nežádoucí, aby kapky pryskyřice byly při uskladnění vystaveny teplotám vyšším než 25 ℃. Mohlo by dojít k jejich opětovnému slepení. Ve skladu se opět ručně čistí a rozděluje se podle kvality a velikosti krystalů.

Možnosti zpracování a masticha produkty

Na trhu jsou k dispozici různé produkty. Pokud je produkt označen samolepkou PDO, máte jistotu, že se jedná o kvalitní a jedinečnou mastichu z ostrova Chios. Ostatní produkty bez tohoto označení budou nejspíše pocházet z Turecka nebo z Číny. Tato pryskyřice nebude zdaleka dosahovat kvality takové, kterou má řecká pryskyřice.

Masticha se používá jako:

• Přírodní žvýkačka
• Potravinový doplněk (kapsle, prášek, žvýkací tablety...)
• Koření (jak do pokrmů, tak do alkoholu a koktejlů)
• Přísada do kosmetických výrobků (zubní pasty, mýdla,…)

Řečík lentišek: základní informace

• Botanický název: Pistacia Lentiscus var. Chia
• Výška: maximálně 3,5 m
• Produkce mastichy: od 6 let stromu
• Průměrná produkce na strom/sezónu: 100 g
• Lokalita výskytu: jižní část ostrova Chios

Výška mastichového stromu je maximálně 3,5 m. Po 5-6 letech od jeho vysazení, začíná tento stromek produkovat mastichu. Výnosnost je po 15 letech zhruba 60-250 g pryskyřice. Průměrná produkce na jeden strom je zhruba 100 gr. Ve velmi výjimečných případech mohou velmi velké staré stromy vyprodukovat 400 g.

Strom řečíku (pistáciovník) produkuje tu nejkvalitnější mastichu, kterou pro Vás značka Masticlife nakupuje, pouze v jižní části ostrova Chios. V této části ostrova se nalézá 24 vesnic, které se zabývají jejím pěstováním a produkcí.